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📈纯精肉每斤24元，小里脊每斤25元，比最近农贸市场一路飙升到每斤约15元的普通猪肉价格仍然高很多。这样的黑猪肉，你愿意购买吗？昨天早晨，在滨湖区青山市场内，刚开业的黑猪肉专卖店不到9点，一头黑猪肉就被市民抢购走了大半，到下午已经售完。
记忆中的鲜香糯味道又来了
除了青山店，昨天这一来自嘉兴的“膳博士”在无锡一口气开了9家黑猪肉专卖店。记者在朝阳农贸市场看到，20个平方米的店铺内挤满了人，阿婆阿公不得不放大嗓门叫营业员给自己拿猪肉。
在宣传墙面上，三个数字尤其引人注目：游离谷氨基酸含量是普通猪肉的9.7倍，肌内胶原蛋白的含量高出普通猪肉25%，肌内脂肪含量高出普通猪肉28%。“谷氨基酸”这种酸性氨基酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，对人体和动物都很重要。简单地说，就是炖这个猪肉不要放味精，本身就很鲜。这种胶原蛋白从口感上表现出“糯”性，而肌内脂肪含量则决定了猪肉的“纹理”，就像雪花牛肉有纹理一样，决定了口感的“香”。
“黑猪肉以前吃过，比一般猪肉香。”章阿公说，以前过年去上海走亲戚，吃的就是黑毛猪肉，红烧肉特别香，糯糯的又有嚼头。现在市场上的猪肉都没那种香味了。
从屠宰到上柜台只要12小时
其实，无锡市场上此前也有一家大名鼎鼎的黑猪肉专卖店：建筑路上的莱芜黑猪肉店。与“华北第一猪”相比，此次进入无锡的黑猪“血统”为嘉兴黑猪。从基因角度看，黑猪的肉质细嫩程度、脂肪细腻程度、肌内脂肪含量远远优于洋猪。
与一般经销店不同，这家店的黑猪肉是完全“自产自销”：涵盖良种繁育—生态养殖—透明工厂—肉品加工—冷链物流—品牌门店—文化旅游的黑猪全产业链。每头猪都有耳标，可以进行信息溯源，安全性更有保证。而全产业链更重要的好处是猪肉新鲜，黑猪下午四五点进屠宰场，早晨四五点就通过冷链车运到无锡店里了，只要12个小时。
无锡人对“二师兄”越来越挑剔
在最近猪肉价格飙升的同时，猪肉的销售量在往下降。从农贸市场了解到的情况来看，人们对猪肉的质量要求越来越挑剔，越来越多无锡人出于经济和健康双重考虑选择吃其他肉。
对此，膳博士的相关负责人认为这是一个机会。毕竟目前无锡还没有规模较大的黑猪肉专卖店，而“吃好猪吃精猪”的理念也符合人们对于猪肉越来越挑剔的要求。此外，许多70后都会记得黑猪肉的味道，这也是自己的一个卖点。
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怎么看是不是正宗黑猪肉
据介绍，一般黑猪体型不大，肥膘稍厚，色泽光亮。买黑猪肉要注意：一是找黑毛，黑猪肉的肉皮上有硬硬的黑毛，即使用刀刮，肉皮表层也会留下短茬。二是观肉色，因为黑猪生长周期长，所以肉色鲜红，肉质一般肥一点。三是尝肉味，与白猪肉相比，真正的黑猪肉煮熟后口感鲜嫩，氨基酸的含量也高。
原标题：
“嘉兴黑猪”来无锡啦！贵两倍的“黑猪肉”你买不？
