青椒炒肉丝，一道家常菜中的佼佼者，以其独特的口感和简单的做法赢得了众多食客的喜爱。这道菜看似简单，但要想炒出嫩滑可口的肉丝，却需要一些小秘诀。
今天，我们将为您详细讲解青椒炒肉丝的烹饪过程，让每一位热爱美食的朋友都能在家亲手做出这道美味佳肴。
首先，准备猪瘦肉约半斤，将其切成薄片后再改刀成细丝，放入碗中。
接下来，我们要腌制肉丝。在碗中加入1克食盐、0.5克胡椒粉、5克料酒，再加入2克老抽上色。用手抓匀，使肉丝充分吸收调料的味道。
再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样可以使肉丝色泽更加鲜亮，口感更加滑嫩。
然后，加入10克玉米淀粉，连续搅拌，使肉丝均匀裹上干淀粉。这样，肉丝在烹饪过程中能够保持水分，吃起来口感更加软嫩筋道。
最后，淋上少许植物油，搅拌均匀，避免在滑油过程中肉丝粘连。将肉丝腌制5分钟，让调料充分渗透到肉丝中。
准备青椒3个，去掉根部和内瓤，切成细丝备用。
同时，准备好配料：大葱一段，切成马蹄块；生姜切成姜片，与红干椒一起放入料碗中。
待所有食材准备好后，开始下一步操作。
炒锅烧热，加入食用油，进行热锅凉油的操作，这样食材不容易粘锅。
当油温烧至4成热时，下入腌制好的肉丝，用勺子搅拌打散，滑油30秒后，倒出控油。
小贴士：在滑油时，油温不宜过高，以免肉丝滑老，保持四成油温即可。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入青椒丝，大火快速翻炒片刻，倒入肉丝继续翻炒。
调味是关键：加入1克食盐、0.5克鸡粉、0.5克胡椒粉，再从锅边淋入少许料酒，继续翻炒半分钟，即可关火起锅装盘。
至此，这道简单美味的青椒炒肉丝就完成了。家常的味道，也能炒出饭店的风味，快来动手试试吧！
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