大蒜植株从下往上依次为根（须根系）、茎盘（短缩茎）、花薹、鳞茎、假茎、叶身。其生长过程为：秋季播种，第二年春季返青，立夏蒜瓣开始分化，小满蒜薹甩尾，芒种收获蒜薹，夏至收获蒜头。
1、青蒜苗：我们最先收获的是青蒜苗。
秋季播种的大蒜，春季可以间苗采收，贩卖蒜苗。春季播种，出苗后温度越来越高，植株长得快，播种后四五十天就可以陆续采收青蒜苗。
2、蒜薹：植株长到一定程度，大概四五月份大蒜抽薹，6月份可以收获蒜薹。
3、蒜头：最后收获，蒜薹采收后，鳞茎快速膨大，鳞茎中的鳞芽发育成蒜瓣。
4、独头蒜：是鳞茎不能进行鳞芽分化而形成的独头蒜，主要是植株营养不良造成的。
实际种植中造成植株营养不良的原因有3个，一是播种过晚，植株生长量太小，能给鳞茎分化和膨大提供足够的养分；二是种植密度过大，植株吸收到的养分太少；三是土壤不够肥沃，或者追肥太少等，均会造成蒜头长得太小或者独头。
（图：大蒜生长过程）
（图：露地种植大蒜）
许多农谚都是基于中原地区的常规栽培经验，但随着设施农业的发展，覆盖地膜保温措施的应用，种植方式也发生了一些改变。
1、露地播种大蒜
大蒜发芽适宜的温度为16-20℃，对温度的要求很严格，从而导致对播种时间的要求也很严格。
在华北地区，大蒜一般选择农历8月份播种。若播种过早，可能因温度较高而不易发芽，且易导致蒜瓣腐烂；若播种过晚，则植株生长量不足，且越冬时容易发生冻害。大蒜幼苗在入冬前要长出四五片真叶，以增强其抗寒能力。
大蒜的播种方法：大蒜条播，行距为20cm左右，用开沟器开沟，沟深5cm左右，把挑选好的均匀的饱满的蒜瓣，按照15cm的距离放在沟内，最后覆土，浇透水。需要注意的是大蒜一般在播种后浇水，因为其出苗期间对水分的要求很高。
大蒜出苗后及时松土，除草保墒也能增加土壤温度，能够更好地促进幼苗生长。
（图：覆盖地膜的大蒜）
2、覆膜播种大蒜
由于覆膜有增温的作用，覆膜播种不宜过早，一般来说要比露地播种晚半个月左右，因此有时播种晚了又不想影响大蒜的生长，就会选择覆盖地膜。
播种方法：与上述方法相同，唯一不同的是，在播种前要确保土壤湿度充足，播种后覆土后不浇水，而是覆盖地膜。由于地膜的覆盖，土壤湿度还是比较高的，这有利于大蒜的出苗。
在出苗期间要勤观察，一旦大蒜出苗，就需要用铁签子在苗上方划开一个小洞，使幼苗能够顺利露出。而不能把地膜全部揭掉。
3、温室能否种植大蒜
现在北方也有温室种植大蒜的，但相对较少。并且由于温室内的温度难以控制，蒜头长得不如露地种植得好。但如果单纯为了采收青蒜苗，冬季在日光温室种植效果还不错。
（图：覆盖稻草利于大蒜出苗和越冬）
秋季播种的大蒜，越冬前不需要太多的管理，平时松松土，越冬前浇次冻水就可以了。次年的管理才是关键，有3次关键施肥时间一定不能错过：3月返青后，浇水施肥促进植株生长，如果密度大，可以间苗采收一些青蒜苗；4月大蒜退母，提供充足的水肥供应，提高蒜薹质量，采收蒜薹；5月中旬蒜薹采收后，继续浇水施肥，促进蒜头长成。
